Kotlety z karkówki z warzywami

Składniki:

• 70 dkg karkówki
• seler naciowy
• 3 twarde ogórki kiszone
• cebula
• cukinia
• 2 papryki
• sól
• pieprz
• Szklanka bulionu
• oliwa do smażenia

Karkówkę pokroić w plastry. Każdy posolić i popieprzyć z obu stron. Obsmażyć na patelni i przełożyć (wraz z sosem ze smażenia) do  żaroodpornego naczynia. Seler, ogórki i cebulę pokroić. Cukinie (wcześniej obrać) i papryki  (usunąć gniazda nasienne) też pokroić. Warzywa ulożyć na kotletach i piec wszystko w piekarniku przez półtorej godziny w temperaturze 180 stopni. W trakcie pieczenia podlewać bulionem.

Smacznego !

Gęś pieczona

Składniki :

• Gęś ( 4 kg)
• suszony majeranek
• sól
• pieprz
• 3 jabłka szara reneta

Gęś jeśli mrożona, rozmrozić w lodówce, świeżą pozbawić piór. Dokładnie umyć – także w środku. Osuszyć, można odciąć kuper. Natrzeć solą morską i pieprzem w środku i na zewnątrz. Wewnątrz natrzeć sporą ilością majeranku. Gęś przykryć folią spożywczą i wstawić na kilkanaście godzin do lodówki. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę. Można wymieszać z podrobami dołączonymi do gęsi. Wypełnić nimi wnętrze gęsi i zaszyć igłą z nitką. Wstawić do rozgrzanego piekarnika do 160 stopni i piec 4 godziny. Po dwóch godzinach od czasu do czasu polewać gęś stopionym tłuszczem. Podawać z żurawiną albo owocami.

Smacznego !

Szarlotka z bezą

Składniki :

1. Ciasto :

• 3, 4 szklanki przesianej mąki
• kostka masła
• 5 żółtek
• 4 łyżki cukru
• łyżeczka proszku do pieczenia

2. Warstwa jabłkowa :

• 6 jabłek ( szara reneta )
• budyń waniliowy
• 2 łyżki cukru
• łyżeczka cynamonu
• 4 łyżki soku z cytryny
• Beza :
• 5 białek
• 300 g cukru pudru
• łyżka mąki ziemniaczanej

3. Kruszonka:

• 100 g masła
• 100 g cukru
• 200 g mąki
• (rozetrzeć masło z mąką i cukrem aż powstaną grudki ciasta )

Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia, dodać cukier, posiekane masło i żółtka. Szybko zagnieść i wstawić do lodówki na godzinę. W tym czasie obrać jabłka, pokroić, usunąć gniazda nasienne. Wsypać cynamon, budyń i cukier, wlać sok z cytryny. Wszystko gotować w garnuszku przez kilka minut. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować, wyłożyć na blachę ( na papier do pieczenia ) albo do tortownicy. Na ciasto wyłożyć masę jabłkową. Piec w piekarniku w temperaturze 170 stopni przez 10 minut. Białka ubić ze szczyptą soli, dodać cukier puder ( partiami ), na koniec przesianą mąkę ziemniaczaną. Delikatnie wymieszać. Wyjąć ciasto, wyłożyć na nie pianę i startą kruszonkę. Piec w temperaturze 170 stopni przez 50 minut.

Smacznego !

Kiszka chińska

Składniki :

• pół szklanki ryżu
• mała papryka
• dymka ze szczypiorem
• ząbek czosnku
• 2 łyżki zielonego groszku
• łyżeczka oleju sezamowego
• łyżka oliwy
• łyżeczka jasnego sosu sojowego
• sól
• jelito wieprzowe ( można kupić )

Jelito wymoczyć w zimnej wodzie ( przez godzinę ), ryż ugotować w osolonej wodzie. Dymkę ze szczypiorem i paprykę drobno pokroić i wrzucić na trzy minuty na patelnię na olej sezamowy. Na pół minuty przed końcem dodać drobno posiekany ząbek czosnku i sos sojowy. Wyłączyć, dodać ugotowany ryż i groszek. Wszystko wymieszać i nakładać do jelita ( najlepiej maszynką do nabijania). Związać końcówki. Gotowe, podsmażyć na patelni na oliwie aż się zrumieni.

Smacznego !

Wątróbka drobiowa z jabłkami

Składniki :

• 1/2 kg wątróbki drobiowej
• 2 jabłka ( reneta )
• 2 cebule
• 3 łyżki oliwy
• łyżka masła
• 2 łyżki soku z cytryny
• sól
• pieprz
• majeranek

Wątróbki umyć, oczyścić z błon. Wrzucić na patelnię, na rozgrzaną oliwę. Smażyć aż się dość mocno zrumienią i nie będą surowe w środku ( ok. 8 minut ). Pod koniec smażenia posolić. Jabłka obrać ze skórki, pokroić na małe kawałki ( usunąć gniazda nasienne ). Cebule pokroić w krążki. Pokrojone jabłka i cebule dusić w rondelku na maśle. Skropić sokiem z cytryny. Posypać majerankiem i pieprzem. Uduszone jabłka z cebulą ( nie powinny być zbyt miękkie ) dodać na minutę do wątróbki.

Smacznego !

Pasta pomidorowo-śliwkowa

Składniki :

• 2 kg pomidorów
• 1 kg śliwek węgierek
• 0,5 kg cebuli
• 3 papryki
• 4 ząbki czosnku
• łyżka słodkiej papryki w proszku
• cukier
• sól
• pieprz
• łyżka oliwy z oliwek

Pomidory wrzucić na chwilę do wrzącej wody, po wyjęciu – obrać ze skórki. Usunąć twardą część pod ogonkiem (najlepiej wydrążyć ją nożem). Pokroić w ćwiartki. Wrzucić do garnka i dusić na średnim ogniu. Po kilku minutach dodać pokrojone w kostkę papryki (bez gniazd nasiennych) i drobno pokrojoną cebulę, uprzednio zeszkloną na oliwie. Wymieszać. Pod koniec duszenia dodać posiekane ząbki czosnku, sól, pieprz i paprykę w proszku. W drugim garnku dusić śliwki bez pestek z cukrem aż puszczą sok i będą bardzo miękkie. Co jakiś czas mieszać. Uduszone śliwki zmiksować blenderem. To samo zrobić z masą pomidorowo-śliwkowo-cebulową. Następnie, połączyć obie masy i dusić redukując nadmiar soków. Ewentualnie jeszcze przyprawić. Gotową – przełożyć do słoików i pasteryzować w piekarniku, w temperaturze 120 stopni przez 20 minut. Dobry dodatek do kanapek i jako sos do potraw.

Smacznego !

( przepis dzięki uprzejmości Ewy Szprynger )

Szaszłyki w sosie ostrygowym

Schab ze świeżym majerankiem

Żeberka jagnięce ( comber ) z grillowanymi warzywami

• 1 kg żeberek jagnięcych
• 3 ząbki czosnku
• sól morska
• świeżo zmielony pieprz
• łyżka świeżego rozmarynu
• łyżeczka świeżej kolendry
• łyżeczka oregano
• 4 łyżki oliwy
• sok z cytryny
• Warzywa : cukinia, bakłażan, papryka, ziemniaki

Filet z dorsza z kalafiorem i kurkami

• 80 dkg dorsza
• 2 pęczki koperku
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• sól morska
• kalafior
• 20 dkg kurek
• łyżka masła
• 3 łyżki śmietany do zup
• cytryna

Smacznego !