Kotlety z karkówki z warzywami

Składniki:

• 70 dkg karkówki
• seler naciowy
• 3 twarde ogórki kiszone
• cebula
• cukinia
• 2 papryki
• sól
• pieprz
• Szklanka bulionu
• oliwa do smażenia

Karkówkę pokroić w plastry. Każdy posolić i popieprzyć z obu stron. Obsmażyć na patelni i przełożyć (wraz z sosem ze smażenia) do  żaroodpornego naczynia. Seler, ogórki i cebulę pokroić. Cukinie (wcześniej obrać) i papryki  (usunąć gniazda nasienne) też pokroić. Warzywa ulożyć na kotletach i piec wszystko w piekarniku przez półtorej godziny w temperaturze 180 stopni. W trakcie pieczenia podlewać bulionem.

Smacznego !

Gęś pieczona

Składniki :

• Gęś ( 4 kg)
• suszony majeranek
• sól
• pieprz
• 3 jabłka szara reneta

Gęś jeśli mrożona, rozmrozić w lodówce, świeżą pozbawić piór. Dokładnie umyć – także w środku. Osuszyć, można odciąć kuper. Natrzeć solą morską i pieprzem w środku i na zewnątrz. Wewnątrz natrzeć sporą ilością majeranku. Gęś przykryć folią spożywczą i wstawić na kilkanaście godzin do lodówki. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę. Można wymieszać z podrobami dołączonymi do gęsi. Wypełnić nimi wnętrze gęsi i zaszyć igłą z nitką. Wstawić do rozgrzanego piekarnika do 160 stopni i piec 4 godziny. Po dwóch godzinach od czasu do czasu polewać gęś stopionym tłuszczem. Podawać z żurawiną albo owocami.

Smacznego !

Żeberka jagnięce ( comber ) z grillowanymi warzywami

• 1 kg żeberek jagnięcych
• 3 ząbki czosnku
• sól morska
• świeżo zmielony pieprz
• łyżka świeżego rozmarynu
• łyżeczka świeżej kolendry
• łyżeczka oregano
• 4 łyżki oliwy
• sok z cytryny
• Warzywa : cukinia, bakłażan, papryka, ziemniaki

Filet z dorsza z kalafiorem i kurkami

• 80 dkg dorsza
• 2 pęczki koperku
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• sól morska
• kalafior
• 20 dkg kurek
• łyżka masła
• 3 łyżki śmietany do zup
• cytryna

Smacznego !

Młoda kapusta z papryką i bekonem

• główka kapusty
• 25 dkg bekonu
• cebula
• łyżka słodkiej papryki w proszku
• 4 pomidory
• koperek
• pieprz cayenne
• 2 płaskie łyżki mąki pszennej
• łyżka masła
• łyżka oliwy
• 2 szklanki wody
• sól

Smacznego !

Schab duszony z kurkami

Składniki :

• pół kg schabu
• pół kg kurek
• cebula
• 2 łyżki masła
• łyżka oliwy
• łyżka sosu sojowego
• 4 łyżki śmietany
• sól
• pieprz

Schab pokroić na plastry grubości ok. 1 cm. Obsmażyć je na oliwie, na dość mocnym ogniu. Posolić. Przełożyć do rondla, dodać sos sojowy i trochę gorącej wody (żeby tylko przykryła mięso). Dusić 30 minut na małym ogniu. Oczyszczone kurki razem z pokrojoną w kostkę cebulą wrzucić do drugiego rondla na roztopione masło. Posolić, popieprzyć. Dusić pod przykryciem 15 minut. Pilnować, żeby sos nie wyparował (można dolać 1/3 szklanki gorącej wody). Plastry schabu przełożyć do rondla z kurkami, dodać śmietanę (najlepiej do zup) i dusić jeszcze kilka minut.

Smacznego!

Wielkopolski deser jabłkowy

• pół bagietki
• 3 jabłka
• sok z cytryny
• żółtko
• 2 łyżki miodu
• pół szklanki mleka
• 2 łyżki cukru pudru
• łyżka cukru
• łyżeczka cynamonu
• 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich
• 3 łyżki masła

Smacznego !

Kurczak po wietnamsku

Składniki :

• pół kg mięsa z podudzi kurczaka
• 10 dkg białej kapusty
• cebula
• trawa cytrynowa
• kawałek świeżego imbiru
• 2, 3 papryczki chili
• 2 ząbki czosnku
• łyżeczka słodkiej papryki
• 2 łyżeczki przyprawy garam masala
• łyżka jasnego sosu sojowego
• łyżeczka cukru
• 2 łyżki oliwy
• sól

Umyte mięso osuszyć i pokroić w paski. Przełożyć do marynaty  ( połączyć i wymieszać: sos sojowy, przeciśnięty przez praskę czosnek,  słodką paprykę, starty imbir ). Wstawić do lodówki na kilka godzin. Kapustę i cebulę pokroić w cienkie paski.

W woku rozpuścić cukier na karmel, wrzucić mięso, od razu zamieszać. Dodać oliwę i smażyć 3 minuty. Kapustę i cebulę zeszklić przez minutę na drugiej patelni. Połączyć z mięsem. Dodać chili, trawę cytrynową  (wykorzystując głównie białą jej część, cienko pokrojoną ), przyprawę garam masala. Posolić i smażyć jeszcze 2 minuty na dużym ogniu cały czas mieszając. Gotową potrawę wyłożyć na półmisek. Dobrze podawać z ryżem i surówką.

Smacznego !

Schab w piwnej marynacie i leczo

• plastry schabu środkowego
• żółta cukinia
• 2 pomidory malinowe
• cebula
• 2 łyżki oliwy
• sól
• 5 dkg sera żółtego twardego
• listki bazylii

• 1/3 szklanki piwa jasnego
• 2 łyżki musztardy
• łyżka miodu
• liść laurowy ( pokruszyć )
• sól

Smacznego !

Lody śmietankowe

Składniki :

• 2 jajka
• pół szklanki cukru
• 2 szklanki 30 procentowej śmietanki
• łyżka przegotowanej ciepłej wody
• szczypta soli

Do miski wbić białka, dodać szczyptę soli, ubić na sztywną pianę. W drugiej misce ubić żółtka z cukrem ( dodać łyżkę wody) tak, aby masa zrobiła się jasna. W trzeciej misce miksować śmietankę aż powstanie krem. Do śmietanki-kremu dodać ubite białka i żółtka, wszystko delikatnie wymieszać. Przełożyć do pucharków lub salaterek. Wstawić do zamrażalnika na kilka godzin. Zmrożone lody można podawać z owocami.

Smacznego !