Szarlotka z bezą

Składniki :

1. Ciasto :

• 3, 4 szklanki przesianej mąki
• kostka masła
• 5 żółtek
• 4 łyżki cukru
• łyżeczka proszku do pieczenia

2. Warstwa jabłkowa :

• 6 jabłek ( szara reneta )
• budyń waniliowy
• 2 łyżki cukru
• łyżeczka cynamonu
• 4 łyżki soku z cytryny
• Beza :
• 5 białek
• 300 g cukru pudru
• łyżka mąki ziemniaczanej

3. Kruszonka:

• 100 g masła
• 100 g cukru
• 200 g mąki
• (rozetrzeć masło z mąką i cukrem aż powstaną grudki ciasta )

Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia, dodać cukier, posiekane masło i żółtka. Szybko zagnieść i wstawić do lodówki na godzinę. W tym czasie obrać jabłka, pokroić, usunąć gniazda nasienne. Wsypać cynamon, budyń i cukier, wlać sok z cytryny. Wszystko gotować w garnuszku przez kilka minut. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować, wyłożyć na blachę ( na papier do pieczenia ) albo do tortownicy. Na ciasto wyłożyć masę jabłkową. Piec w piekarniku w temperaturze 170 stopni przez 10 minut. Białka ubić ze szczyptą soli, dodać cukier puder ( partiami ), na koniec przesianą mąkę ziemniaczaną. Delikatnie wymieszać. Wyjąć ciasto, wyłożyć na nie pianę i startą kruszonkę. Piec w temperaturze 170 stopni przez 50 minut.

Smacznego !

Kiszka chińska

Składniki :

• pół szklanki ryżu
• mała papryka
• dymka ze szczypiorem
• ząbek czosnku
• 2 łyżki zielonego groszku
• łyżeczka oleju sezamowego
• łyżka oliwy
• łyżeczka jasnego sosu sojowego
• sól
• jelito wieprzowe ( można kupić )

Jelito wymoczyć w zimnej wodzie ( przez godzinę ), ryż ugotować w osolonej wodzie. Dymkę ze szczypiorem i paprykę drobno pokroić i wrzucić na trzy minuty na patelnię na olej sezamowy. Na pół minuty przed końcem dodać drobno posiekany ząbek czosnku i sos sojowy. Wyłączyć, dodać ugotowany ryż i groszek. Wszystko wymieszać i nakładać do jelita ( najlepiej maszynką do nabijania). Związać końcówki. Gotowe, podsmażyć na patelni na oliwie aż się zrumieni.

Smacznego !

Wątróbka drobiowa z jabłkami

Składniki :

• 1/2 kg wątróbki drobiowej
• 2 jabłka ( reneta )
• 2 cebule
• 3 łyżki oliwy
• łyżka masła
• 2 łyżki soku z cytryny
• sól
• pieprz
• majeranek

Wątróbki umyć, oczyścić z błon. Wrzucić na patelnię, na rozgrzaną oliwę. Smażyć aż się dość mocno zrumienią i nie będą surowe w środku ( ok. 8 minut ). Pod koniec smażenia posolić. Jabłka obrać ze skórki, pokroić na małe kawałki ( usunąć gniazda nasienne ). Cebule pokroić w krążki. Pokrojone jabłka i cebule dusić w rondelku na maśle. Skropić sokiem z cytryny. Posypać majerankiem i pieprzem. Uduszone jabłka z cebulą ( nie powinny być zbyt miękkie ) dodać na minutę do wątróbki.

Smacznego !

Pasta pomidorowo-śliwkowa

Składniki :

• 2 kg pomidorów
• 1 kg śliwek węgierek
• 0,5 kg cebuli
• 3 papryki
• 4 ząbki czosnku
• łyżka słodkiej papryki w proszku
• cukier
• sól
• pieprz
• łyżka oliwy z oliwek

Pomidory wrzucić na chwilę do wrzącej wody, po wyjęciu – obrać ze skórki. Usunąć twardą część pod ogonkiem (najlepiej wydrążyć ją nożem). Pokroić w ćwiartki. Wrzucić do garnka i dusić na średnim ogniu. Po kilku minutach dodać pokrojone w kostkę papryki (bez gniazd nasiennych) i drobno pokrojoną cebulę, uprzednio zeszkloną na oliwie. Wymieszać. Pod koniec duszenia dodać posiekane ząbki czosnku, sól, pieprz i paprykę w proszku. W drugim garnku dusić śliwki bez pestek z cukrem aż puszczą sok i będą bardzo miękkie. Co jakiś czas mieszać. Uduszone śliwki zmiksować blenderem. To samo zrobić z masą pomidorowo-śliwkowo-cebulową. Następnie, połączyć obie masy i dusić redukując nadmiar soków. Ewentualnie jeszcze przyprawić. Gotową – przełożyć do słoików i pasteryzować w piekarniku, w temperaturze 120 stopni przez 20 minut. Dobry dodatek do kanapek i jako sos do potraw.

Smacznego !

( przepis dzięki uprzejmości Ewy Szprynger )

Szaszłyki w sosie ostrygowym

Schab ze świeżym majerankiem

Kofty

Składniki :

• pół kg jagnięciny albo wołowiny
• łyżka listów mięty
• łyżeczka suszonej kolendry
• łyżeczka kminu rzymskiego
• cebula
• papryczka chili
• sól
• oliwa
• garść orzeszków pistacjowych

Cebulę drobno posiekać. Mięso zmielić. Wymieszać z cebulą, posiekaną miętą, kolendrą, kminem, posiekaną chili. Dodać sól. Formować małe, kilkucentymetrowe kiełbaski. Smażyć je na patelni, na oliwie, obracając tak, aby z każdej strony były zarumienione a w środku usmażone. Orzeszki roztłuc w moździerzu i uprażyć na suchej patelni. Gotowe kofty wyłożyć na półmisek, posypać uprażonymi orzeszkami i świeżymi listkami mięty.

Druga wersja : wszystko tak samo, tylko po uformowaniu kiełbasek, można je nadziać na patyczki i piec na grillu.

Smacznego !

Składniki:

1 szklanka ryżu

półtorej szklanki bulionu

dwa ząbki czosnku

cebula

seler

2 marchewki

2 pietruszki

groszek konserwowy ( pół szklanki)

kilka plastrów żółtego sera

sól

oliwa

Na patelni rozgrzać dwie łyżki oliwy, wrzucić  pokrojony czosnek i pokrojoną w kostkę cebulę. Smażyć przez trzy minuty – tak, żeby nie przypalić czosnku. Następnie wrzucić ryż i mieszać, aż się zeszkli ( 3 -4) minuty. Zalać bulionem i odstawić na 20 minut ( aż ryż “dojdzie”). Warzywa pokroić w kostkę i smażyć w garnku, uprzednio wlewając więcej oliwy niż do zwykłego smażenia. Posolić, mieszać i smażyć ok. 20 minut. Warzywa muszą być rumiane. Przełożyć gotowy ryż i warzywa do żaroodpornego naczynia, dodać groszek, na wierzch żółty ser i piec ok. 10 minut w rozgrzanym piekarniku. Gotowe danie można posypać nacią pietruszki, świeżą bazylią albo koperkiem.

Smacznego !