Mazurek migdałowy

Składniki :

• 25 dkg masła
• półtorej szklanki mąki tortowej
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 3/4 szklanki migdałów
• cytryna
• 5 jajek ( 3 gotowane )
• szczypta soli
• ozdoby : jajko z cukru, wiśnie kandyzowane itp.

Ugotować 3 jajka na twardo. Migdały zalać wrzątkiem, odcedzić, obrać skórkę i rozdrobnić je w blenderze. W misce utrzeć masło z cukrem pudrem, dodać ugotowane żółtka i dalej ucierać. Następnie dodawać kolejno : surowe żółtko, startą skórkę z cytryny, szczyptę soli, mąkę i migdały. Wszystko utrzeć i wyrobić ciasto. Gotowe, owinąć w folię spożywczą i wstawić na pół godziny do zamrażalnika na 40 minut. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, ciasto wyjąć z zamrażalnika, 3/4 rozwałkować i wyłożyć na blachę. Z reszty ciasta zrobić, wałeczki, romby itp. Ułożyć na wierzchu ciasta. Posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec ok. 35 minut, potem wyjąć i zostawić do przestygnięcia. Ozdobić wiśniami kandyzowanymi, jajkiem z cukru itp.

JAJKO Z CUKRU : żelatynę rozpuścić w zimnej wodzie i odstawić na kilka minut. Po tym czasie podgrzewać nad parą wodną i mieszać aż będzie miała luźniejszą konsystencję. Wsypać glukozę, troszkę masła i połączyć z cukrem pudrem. Wyrobić aż masa będzie plastyczna, uformować jajko, posmarować olejkiem migdałowym, obtoczyć w cukrze i zostawić na noc aż jajko stwardnieje.

Smacznego !