Wielkopolska golonka peklowana.

Przepis:

Przed ostatecznym przyrządzeniem potrawy należy przygotować same golonki. W tym celu należy ja umyć, oczyścić i… zapeklować.

Oto przepis na peklowanie:

1. Golonki – 2 sztuki
2. Sól peklowa – 2 duże łyżki (lub 3 małe łyżeczki – raczej nie więcej)
3. Przegotowana i ostudzona woda – ok. 2 litry
4. Czosnek – 2 ząbki
5. Ziele angielskie – 3- 5
6. Liść laurowy – 4 – 5 liści
7. Czarny pieprz – 5 – 10 całych ziaren
8. Cukier – 1 mała łyżeczka (ale to tylko opcja; nie wszyscy stosują)

Golonki przed włożeniem do solanki należy natrzeć rozbitym czosnkiem. Wszystkie przyprawy wrzucić do zalewy, a następnie zanurzyć w niej golonki. Zalewę z golonkami trzymać w chłodnym miejscu albo w lodówce przez 3 dni.

Po zakończeniu peklowania, przystępujemy do gotowania golonek.

W tym celu potrzebujemy:

1. Golonki – 2 wcześniej poddane peklowaniu
2. Ziele angielskie – ilości podobne, jak wyżej
3. Liść laurowy – ilości podobne, jak wyżej
4. Czarny pieprz – ilości podobne, jak wyżej
5. Sól kuchenna (nie peklowa) – 2 małe łyżeczki
6. Włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler, por).

Wszystko zalewamy wodą i gotujemy aż golonki będą miękkie. Długość gotowania zależy od wielkości golonek, ale zazwyczaj wystarczy czas do ok. jednej godziny.

Tak oto przygotowaną golonkę podajemy na dużym talerzu z dodatkiem musztardy lub chrzanu, choć wiele osób w Wielkopolsce lubi golonkę skropioną octem (spirytusowym, a nie winnym). Ja też taką preferuję