Plastry schabu – “kopertki ” z nadzieniem z cyklu Kuchnia Zosi

Plastry schabu – “kopertki ” z nadzieniem
Składniki:

Kilka bardzo cienkich plastrów schabu (najlepiej środkowego)
2 plastry szynki parmeńskiej albo szwarcwaldzkiej. Tańsza wersja to cienkie plastry wędzonego boczku
łyżka mąki
olej/oliwa do smażenia
sól
pieprz
wasabi chrzanowe
wykałaczki

Plastry schabu rozpłaszczyć albo lekko ubić. Szynkę parmeńską pokroić na mniejsze kawałki. Każdy kawałek ułożyć na środku schabowego plastra. Zawinąć w ” kopertki ” – spiąć wykałaczką. [...]

Bigos z cyklu “Kuchnia Zosi”

Bigos
Składniki:

1,5 kg kiszonej kapusty
20 dkg mięsa wołowego
30 dkg mięsa wieprzowego  (najlepiej łopatka albo szynka)
20 dkg mięsa cielęcego
20 dkg kiełbasy
3 dkg suszonych grzybów
kilka suszonych, wędzonych śliwek
2 cebule
sól
2, 3 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
2 nasiona jałowca
olej do smażenia mięsa
szklanka czerwonego, wytrawnego wina (jednak niekoniecznie)

Kapustę poszatkować, gotować w osolonej wodzie ok. 30 minut. Wody powinno być tyle, żeby [...]

Śledzie pod pierzynką z cyklu “Kuchnia Zosi”

Śledzie pod pierzynką
Składniki:

kilka śledzi – najlepiej matiasów
burak
marchewka
cebula
jabłko
majonez (albo gęsty jogurt)

Śledzie moczyć przez 2 godziny w zimnej wodzie, kilka razy ją zmieniając. Buraka, marchewkę i ziemniaki ugotować (dwa ostatnie w  lekko osolonej wodzie). Każde warzywo w osobnym garnku. Gotowe, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Jabłko też zetrzeć, cebulę pokroić w kostkę. Na półmisku ułożyć śledzie [...]

Nóżki kurczaka w kawałkach z cyklu “Kuchnia Zosi”

Nóżki kurczaka w kawałkach
Składniki:

2, 3 nóżki kurczaka
fenkuł
papryka czerwona świeża
2 papryczki ostre
papryka w proszku słodka (łyżka)
pieprz cayenne (łyżeczka)
sól morska (łyżka)
cebula
olej/oliwa – 2  łyżki

Umyć nóżki. Ostrym nożem usunąć skórkę (najlepiej podważyć i ściągnąć rękami). Usunąć kości, mięso pokroić na dość drobne kawałki. Na patelnię  (dobrze grillową) wlać łyżkę oleju, włączyć ogień i jak patelnia się rozgrzeje, położyć [...]

Pieczone żeberka z kaszą gryczaną z cyklu “Kuchnia Zosi”

Pieczone żeberka z kaszą gryczaną
Składniki:

1 kg wieprzowych żeberek
szklanka kaszy gryczanej
łyżeczka zielonego pieprzu tłuczonego
łyżeczka papryki słodkiej
łyżka świeżego tymianku
sól
olej/oliwa – 1/3 szklanki
5 ząbków czosnku
łyżeczka masła

Kaszę gryczaną zagotować w 3 szklankach lekko osolonej wody. Dodać masło. Garnek zawinąć w koc na pół godziny (może być dłużej). Żeberka umyć, posolić, ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Posypać słodką papryką, obtoczyć w [...]

Zupa krewetkowa z cyklu “Kuchnia Zosi”

Zupa krewetkowa
Składniki:

10 krewetek tygrysich
pół pora (albo dymka ze szczypiorem)
2 pomidory
papryczka chili
pół papryki zielonej
gałązka trawy cytrynowej (albo starta skórka z cytryny, limonki)
2 łyżki sosu rybnego
400 ml mleka kokosowego
1 l bulionu krewetkowego (ewentualnie warzywnego)
ok 2 cm świeżego imbiru
2 łyżki oleju
łyżeczka oleju sezamowego

Warzywa umyć. Por pokroić w krążki, paprykę w paski (bez gniazda nasiennego), chili posiekać, trawę cytrynową [...]

Kurczę pieczone z cyklu “Kuchnia Zosi”

Kurczę pieczone
Składniki:

Kurczak (najlepiej z wolnego wybiegu, bez antybiotyków)
sól
pieprz cayenne
majeranek
kilka ząbków czosknu w łupinkach
garść świeżej kolendry
oliwa do polania kurczaka

Umytego kurczaka natrzeć solą, majerankiem i pieprzem. Włożyć go do żaroodpornego naczynia, poukładać na nim i obok ząbki czosnku, kolendrę. Wszystko polać oliwą, przykryć folią spożywczą i włożyć do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc). Następnie zdjąć [...]

Pasta z dyni z cyklu “Kuchnia Zosi”

Pasta z dyni
Składniki:

dynia Hokkaido
łyżka masła
ewentualnie dodatki:

szczypta soli
odrobina imbiru
chili

Dynię włożyć do piekarnia i piec w temperaturze 200 stopni przez 45 minut. Po wyjęciu z piekarnika, dynię położyć na desce (albo na talerzu) i delikatnie obierać ze skóry. Ta, bardzo łatwo odchodzi, podobnie jak z awocado. Miąższ z masłem przełożyć do rondelka. Dusić wraz z dodatkami (startym [...]

Gąski i podgrzybki marynowane z cyklu “Kuchnia Zosi”

Gąski i podgrzybki marynowane
Składniki:

grzyby – gąski, podgrzybki - świeże
ocet 10 & – jedna szklanka octu na 4 szklanki wody
sól (3 duże łyżki soli do gotowania grzybów na 4 litrowy garnek z wodą)
łyżeczka soli do zalewy
5 łyżek cukru
kilka liści laurowych
9, 10 ziaren ziela angielskiego
kilkanaście ziaren pieprzu czarnego

Kapelusze i małe grzybki z trzonkami gotować przez 10 minut w czterolitrowym garnku z [...]

Paella nie tylko z krewetkami z cyklu “Kuchnia Zosi”

Paella nie tylko z krewetkami

Składniki:

szklanka ryżu
2 małe marchewki
3/4 szklanki mrożonego groszku
papryka
kilka krewetek (albo 1 pierś z kurczaka)
2, 3 chili
2 cebule
3 pomidory
3 ząbki czosnku
1/3 szklanki oliwy
2 łyżki masła (jedna do smażenia krewetek albo kurczaka)
koperek albo natka pietruszki

Na dużej patelni rozpuścić masło z oliwą. Wrzucić obrane i pokrojone cebule, marchewki, paprykę i chili. Smażyć przez 2, 3 [...]