Żurek z cyklu “Kuchnia Zosi”

Żurek
Składniki:

1,5 l wody
500 ml zakwasu na żurek
1/2 kg białej kiełbasy
30 dkg wędzonego boczku
marchewka
pietruszka
cebula
3 ząbki czosnku
5 ziaren pieprzu
2 ziarenka ziela angielskiego
2 ziarenka jałowca
liść laurowy
majeranek
ugotowane jajko

Marchewkę, pietruszkę, cebulę obrać, umyć. Zalać wodą, wrzucić ziele angielskie, liść laurowy, pieprz i jałowiec. Dodać kiełbasę i boczek. Gotować na małym ogniu przez 40 minut. Warzywa wyjąć, kiełbasę pokroić w plasterki, [...]

Leczo z cyklu “Kuchnia Zosi”

Leczo

Składniki:

Fenkuł włoski (koper – bulwa)
papryka świeża
2 cebule średnie
cukinia
4 pomidory
koperek
oliwa (5 łyżek)

Koper włoski umyć, pokroić w kostkę (razem z zielonym). Cukinię i cebule obrać, pokroić. Pomidory włożyć na kilka sekund do wrzącej wody, wyjąć, obrać ze [...]

Rosół z cyklu “Kuchnia Zosi”

Rosół
Składniki:

kura rosołowa ekologiczna
szponder wołowy
włoszczyzna
cebula
kawałek kapusty włoskiej
sól
natka pietruszki

Mięso umyć, pokroić. Warzywa obrać, umyć. Obraną cebulę opalić albo skarmelizować na suchej patelni. Mięso włożyć do garnka, zalać zimną wodą i gotować na małym ogniu ok. 3-ech godzin. Ważne, by podczas podgrzewania się wywaru zdjąć ścięte białko – wtedy rosół będzie klarowny. Po dwóch godzinach dodać warzywa, cebulę, [...]

Pierogi z mięsem i warzywami

Pierogi z mięsem i warzywami
Składniki:
Ciasto:

3 szklanki mąki pszennej
szklanka gorącej wody
jajko
pół łyżeczki soli
łyżeczka oliwy

Farsz:

pół kg wołowiny z rosołu
2 udka z rosołu
warzywa z rosołu ( marchewka, seler, pietruszka )
5 cebulek dymki ze szczypiorkiem
szczypta ziół prowansalskich
2 ząbki czosnku
2 papryczki chili
3 łyżki rosołu
łyżka masła
sól
2 łyżki oliwy do podsmażenia cebulki
natka pietruszki

3 cebulki dymki obrać, umyć, posiekać. Podsmażyć na oliwie na [...]

Krem z brokułów z groszkiem ptysiowym z cyklu “Kuchnia Zosi”

Krem z brokułów z groszkiem ptysiowym
Składniki:

3 szklanki bulionu
pół główki brokuła
kilka małych ziemniaków
2 szalotki
kilka lisków świeżej bazylii
łyżka masła
groszek ptysiowy
łyżka śmietany
sól
pieprz

Ziemniaki i szalotki obrać, umyć, pokroić w kostkę. Brokuła umyć, oddzielić różyczki. W garnku, na maśle, zeszklić szalotki na złoty kolor, dodać ziemniaki i zalać bulionem. Gotować na średnim ogniu do czasu aż ziemniaki będą półmiękkie. Przyprawić [...]

Kotlet de volaille z cyklu “Kuchnia Zosi”

Kotlet de volaille

Składniki:

2 piersi z kurczaka
50 g zimnego masła
2 jajka
pół szklanki tartej bułki
2 łyżki mąki pszennej
łyżka śmietany
oliwa/olej do smażenia
sól
pieprz

Umyte piersi przekroić w szerz na pół (uważać, żeby nie zrobić dziur). Masło pokroić w słupki. [...]

Pączki domowe z cyklu “Kuchnia Zosi”

Pączki domowe
Składniki:

szklanka mleka
50 g świeżych drożdży
3 łyżki cukru
pół kg mąki tortowej
łyżka cukru waniliowego
jajko
4 żółtka
szczypta soli
4 łyżki roztopionego, ostudzonego masła
2 łyżki spirytusu
litr oleju rzepakowego
marmolada
lukier (ok. 250 g cukru pudru, 2 łyżki wody, sok z cytryny)
smażona skórka pomarańczowa

[...]

Zrazy zawijane z cyklu “Kuchnia Zosi”

Zrazy zawijane
Składniki:

Rolady wołowe  (z udźca)
cienkie plastry boczku wędzonego
3 małe ogórki kiszone
cebula
trochę musztardy ostrej
4 ziarna ziela angielskiego
liść laurowy
włoszczyzna
sól pieprz
oliwa do smażenia

Plastry mięsa rozbić tłuczkiem, posolić, natrzeć pieprzem i posmarować z jednej strony musztardą. Ogórki pokroić w słupki, cebulę w piórka, boczek w kostkę. Składniki ułożyć na każdym kawałku mięsa (na musztardzie), zrolować i owinąć bawełnianą nitką. [...]

Stek z cyklu “Kuchnia Zosi”

Stek
Składniki:

Rostbef
sól
pieprz tłuczony
oliwa rafinowana do smażenia (może też być masło klarowane, olej rzepakowy)
patelnia ze stali nierdzewnej, żeliwna albo ceramiczna

Mięso należy wyjąć z lodówki na pół godziny przed smażeniem (powinno mieć temperaturę pokojową). Odkroić kość (można ją wykorzystać do zupy), czystymi rękami pougniatać mięso z obu stron (nie tłuc tłuczkiem). Posolić, natrzeć tłuczonym pieprzem i posmarować oliwą [...]

Szaszłyki z cyklu “Kuchnia Zosi”

Szaszłyki
Składniki:

pierś z kurczaka
20 dkg wieprzowiny
cebula
papryka
10 małych pieczarek
sól
pieprz
oliwa do polania
patyki do szaszłyków

Piersi i wieprzowinę umyć, pokroić w kostkę. Cebulę obrać i pokroić w plastry. Z papryki usunąć gniazda nasienne i pokroić ją w kilkucentymetrowe, niezbyt cienkie paski. Pieczarki obrać, umyć. Tak przygotowane składniki nadziewać na patyczki (na przemian: kawałek kurczaka, papryka, kawałek wieprzowiny, cebula, pieczarka, kurczak [...]