Plastry łopatki z pieprzem i paprykami

Składniki :
4 dość cienkie plastry łopatki ( albo więcej ale potrzebna jest duża patelnia żeby leżały obok siebie )
4 nieduże papryki – ostre, łagodne o różnych kolorach
garść pieprzu zielonego w całości
łyżka słodkiej papryki w proszku
łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego
sól
olej rzepakowy do posmarowania plastrów łopatki przed smażeniem
łyżka masła
1/3 szklanki gorącej wody albo bulionu
Plastry łopatki delikatnie naciąć nożem [...]

Kawałki kurczaka w sosie

Składniki :
5 udek kurczaka bez kości
łyżka masła
pół szklanki bulionu
4 łyżki śmietany
łyżka pieprzu zielonego w całości
łyżeczka czosnku niedźwiedziego
młoda dymka ze szczypiorem
sól
Umyte kawałki kurczaka pokroić na mniejsze kawałki, obsmażyć na patelni, na maśle. Dodać pieprz. Po kilku minutach dodać bulion, śmietanę, czosnek niedźwiedzi i pokrojoną dymkę ze szczypiorem. Posolić. Dusić bez przykrycia na małym ogniu przez 20 [...]

Kanie w panierce

Składniki :
Kanie
jajko
bułka tarta
masło – 2 łyżki – kanie szybko wchłaniają masło
sól
pieprz
Kanie delikatnie obmyć w zimnej wodzie, zostawić na 15 minut do wyschnięcia ( nie muszą być całkiem suche ), najlepiej na papierowym ręczniku. Obtoczyć  z obu stron w rozbełtanym jajku, następnie w bułce tartej. Posolić, doprawić pieprzem i smażyć na maśle, na patelni, podobnie jak [...]

Kapuśniak z kiszonej kapusty na żeberkach

Składniki :
40 dkg  żeberek wieprzowych
20 dkg surowego boczku wędzonego
30 dkg kiszonej ( nie kwaszonej kapusty ). Kiszona powstaje dzięki naturalnej fermentacji, kwaszona to zalewana octem kapusta.
2 marchewki
pietruszka
por
kawałek selera
kilka ziemniaków
liść laurowy
łyżeczka majeranku
sól
Żeberka pokroić na 2 kawałki i włożyć do dość dużego garnka, zalać wodą – do 3/4 wysokości garnka, dodać ziele angielskie, liść laurowy i gotować [...]

Rydze smażone na maśle.

Rydze smażone na maśle
Składniki :
pół kg rydzów
pieprz zielony w całości – 2 łyżki. Pieprz zielony jest delikatniejszy od czarnego.
sól
dwie łyżki masła
duża patelnia
Grzyby oczyścić, uciąć końcówki ogonków. Szybko umyć, zostawić do wyschnięcia na papierowym ręczniku. Przed smażeniem grzyby powinny być suce. Na patelni rozgrzać masło ( nie spalić ) – ułożyć rydze obok siebie. Posypać pieprzem. [...]

Grzyby marynowane

Składniki :
prawdziwki, podgrzybki, kurki, gąski itp. – 1 kg
2 i pół litra wody
sól
Zalewa :
pół szklanki octu
2 szklanki wody
2 średnie cebule
łyżeczka cukru
łyżka soli
pieprz kilka/kilkanaście ziaren
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
łyżeczka gorczycy
Oczyszczone grzyby gotować w wodzie solą ok. 10 minut. W drugim garnku zagotować wszystkie składniki na zalewę. Grzyby odcedzić, przepłukać zimną wodą i włożyć do wcześniej [...]

Jalapeño marynowane

Składniki :
1 kg jalapeño ( może też być chili albo pepperoni ale te są bardziej ostre )
Marynata :
3,4 l octu winnego
1/2 kg cukru
125 g soli
Przyprawy :
2 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
pół łyżeczki suszonego oregano
łyżeczka ziaren pieprzu w całości
łyżeczka ziaren kolendry
kilka ząbków czosnku
Składniki na zalewę połączyć, zagotować. Jalapeño delikatnie nakroić wzdłuż z jednej strony ( żeby zalewa [...]

Kompoty i dżem morelowy

Kompot z mirabelek
Składniki :
mirabelki  – 1 kg albo więcej – zależy na ile słoików
Półtora litra wody
1 kg cukru
2  goździki na słoik
Mirabelki umyć, oderwać ogonki ( jeśli są przy owocach ). Ułożyć  je w czystych słoikach do 3/4 wysokości. Dodać goździki. Wodę z cukrem zagotować i zalać nią owoce. To będzie właściwie sok do rozcieńczenia [...]

Schab z patelni

Składniki :
2 surowe kotlety schabowe z kością
młoda cebula
2 jalapeno
zielona papryka
kilka ząbków czosnku
łyżka czosnku niedźwiedziego
łyżka papryki słodkiej w proszku
pieprz czarny świeżo tłuczony
sól
3 łyżki oleju
łyżka masła
Kotlety lekko rozbić, posolić, obtoczyć w pieprzu, posypać słodką papryką i pieprzem. Polać oliwą i pod folią spożywczą wstawić je na kilka godzin do lodówki. Potem ułożyć je na rozgrzanym oleju, na [...]

Paella

Składniki :

kilkanaście dużych krewetek

szklanka ryżu

2 szklanki bulionu

szklanka mrożonego groszku

papryka żółta

papryka zielona

szklanka pomidorków koktajlowych

kilka ząbków czosnku

2 młode cebule

natka pietruszki albo koperek

olej do smażenia warzyw i ryżu

duża łyżka masła do smażenia krewetek

Papryki ( bez gniazd nasiennych ) i cebule pokroić w kostkę. Część ząbków czosnku obrać, pokroić na niezbyt małe kawałki. To wszystko smażyć na oleju, na [...]