Karp z rodzynkami w galarecie z cyklu “Kuchnia Zosi”

Karp z rodzynkami w galarecie
Składniki:

Karp ok. 1,5 kg
paczka rodzynek
włoszczyzna
cebula
4 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
sól
pieprz
łyżka masła
sok z cytryny
1,5 l wody
żelatyna

Karpia oczyścić z łusek, odciąć głowę i kręgosłup. Umyć, posolić, skropić sokiem z cytryny i odstawić do lodówki na 30 minut.

Włoszczyznę obrać, seler, marchewki i pietruszki pokroić. W garnku rozpuścić masło, dodać warzywa i podsmażać przez 5 [...]

Łopatka jagnięca pieczona z cyklu “Kuchnia Zosi”

Łopatka jagnięca pieczona
Składniki:

łopatka jagnięca z kością
2 gałązki rozmarynu
główka czosnku
2 marchewki
2 cebule
kilka liści szałwi
łyżka masła
oliwa
sól
pieprz

Łopatkę natrzeć solą i pieprzem. Obsmażyć z każdej strony na patelni, na oliwie połączonej z masłem. W naczyniu żaroodpornym ułożyć w poprzek marchewki (w kilkucentymetrowej odległości) – na nich będzie ułożona łopatka i w ten sposób będzie się piekła równomiernie od dołu [...]

Gravlax z łososia z cyklu “Kuchnia Zosi”

Gravlax z łososia
Składniki:

Filet świeżego łososia ok. 350 g
burak
koperek
skórka z cytryny
łyżka chrzanu
25 ml wódki
pół szklanki brązowego cukru
80 g soli gruboziarnistej

Łososia umyć, osuszyć. Ułożonego skórką do dołu posypać solą, następnie cukrem. Posmarować chrzanem a potem startym burakiem. Skropić wódką, posypać skórką z cytryny i posiekanym koperkiem. Całość owinąć szczelnie folią spożywczą i ułożyć łososia w naczyniu. Od [...]

Nóżki w galarecie

Nóżki w galarecie
Składniki:

2 nóżki wieprzowe  (na cztery małe salaterki)
lisć laurowy
5 ziaren ziela anglelskiego
mała włoszczyzna
natka pietruszki (kilka listków)
cytryna
sól

Oczyszczone i umyte nóżki włożyć do garnka z wodą (tylko żeby je zakryła), dodać liść laurowy, ziele angielskie i gotować na średnim ogniu ok. 3 godzin (mięso powinno odchodzić od kości). Po zagotowaniu się wywaru zebrać ścięte białko i [...]

Zupa jarzynowa z cyklu “Kuchnia Zosi”

Zupa jarzynowa
Składniki:

4 pałeczki kurczaka (albo 5 skrzydełek, albo korpus albo 3 nóżki)
włoszczyzna
pół szklanki mrożonego groszku
kawałek kapusty włoskiej (albo kilka brukselek)
kilka ziemniaków
śmietana do zup (łyżka na talerz)
natka pietruszki

Mięso umyć, włożyć do garnka, do wody, zagotować, zebrać ścięte białko. Zmniejszyć ogień i gotować przez 10 minut. Po tym czasie dodać obraną, umytą i pokrojoną włoszczyznę, kapustę albo [...]

Gicz wołowa duszona z cyklu “Kuchnia Zosi”

Gicz wołowa duszona
Składniki:

Gicz wołowa ok. 1, 2 kg
cebula czosnkowa
cebula zwykła
2 marchewki
pół selera (średniego)
pietruszka
por
2 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
łyżka masła
2 łyżki oleju
sól
woda

Mięso posolić i obsmażyć z każdej strony na maśle połączonym z olejem. Przełożyć do żaroodpornego naczynia (razem z sosem). Obrane marchewki, seler, pietruszkę  i cebule pokroić na ok. dwucentymetrowe kawałki, ułożyć wokół pieczeni. Dodać liść [...]

Kolorowe warzywa z chrupiącym boczkiem z cyklu “Kuchnia Zosi”

Kolorowe warzywa z chrupiącym boczkiem
Składniki:

mała cukinia (taka nie ma pestek, za to ma cienką skórę)
czerwona cebula
papryka czerwona – podłużna albo inna
papryczki chili (liczba zależy od upodobań do ostrości)
2 pomidory
kilka plastrów wędzonego (nie parzonego) boczku
świeże liście bazylii
łyżka masła
2 łyżki oleju rzepakowego
sól

Cukinię umyć (nie obierać ze skórki), przeciąć wzdłuż, potem w poprzek na ok. dwu centymetrowe kawałki. [...]

Wołowina z pieczarkami, boczniakami i ciecierzycą z cyklu “Kuchnia Zosi”

Wołowina z pieczarkami, boczniakami i ciecierzycą
Składniki:

60 dkg wołowiny bez kości
20 dkg pieczarek
20 dkg boczniaków
szklanka ciecierzycy
4 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki śmietany
sól
pieprz tłuczony
liść laurowy
2 łyżki masła do smażenia grzybów
olej/oliwa do smażenia mięsa

Ciecierzycę umyć, zalać wodą w miseczce, odstawić na 10 godzin. Po tym czasie, ciecierzycę przełożyć na sitko, umyć, przesypać do garnka, zalać wodą i gotować do [...]

Krem z dyni Hokaido z cyklu “Kuchnia Zosi”

Krem z dyni Hokaido
Składniki:

dynia Hokaido
wywar z warzyw (ok. litra)
sól
papryczki chili
śmietana albo mleko kokosowe

Dynię umyć i razem ze skórką gotować w garnku, w wodzie, przez 15 minut. Wyjąć dynię i jak ostygnie pokroić ją na cztery części. Wyjąć pestki i piec w piekarniku, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia przez godzinę. (180 stopni). Wyjąć, pozbyć się [...]

Halibut pieczony z cyklu “Kuchnia Zosi”

Halibut pieczony
Składniki:

1/2 kg halibuta
cytryna
3 ząbki czosnku
suszona papryczka chili
słodka papryczka
kumin rzymski (nie za dużo)
sól
oliwa (2 łyżki)

Rybę umyć, osuszyć, pokroić na porcje. Przyprawić: solą, papryczką chili (posiekaną), słodką papryką, kuminem. Wetrzeć w kawałki ryby utłuczony czosnek. Zetrzeć skórkę z cytryny, posypać nią halibuta. Na koniec skropić sokiem z cytryny i polać niewielką ilością oliwy. Wstawić do piekarnika [...]